Дайте каждому крану свою роль
Как стартовый вариант можно рассмотреть лагер, пшеничное, Pale Ale и стаут. Они отличаются по профилю, поэтому команде легче объяснить выбор. Подбирайте состав с учётом меню и предпочтений ваших гостей; четыре разных сорта не являются обязательным условием поставки.
Посчитайте объём до подключения
Один кег каждого из четырёх сортов - 120 л. Сравните этот объём с прогнозом продаж по каждой позиции и условиями хранения после подключения. Если тёмный сорт продаётся медленнее, не переносите на него среднюю скорость всего бара. Иногда разумнее начать с меньшего числа позиций и добавить четвёртую по фактическому спросу.
Оценивайте не только выручку
Для каждого сорта сопоставьте литры продаж, списания и закупочную стоимость порции. В расчёте экономики задайте свою цену и потери при розливе. Пересматривайте ассортимент по накопленным данным: высокая цена порции сама по себе не означает высокую прибыль. Состав примера для четырёх кранов можно изменить в калькуляторе.
