Дайте гостю ориентиры
Начните с узнаваемых стилей. Светлый лагер, пшеничное, Pale Ale и тёмный сорт уже позволяют предложить разные вкусы. Вместо большого списка похожих позиций создайте небольшую карту с понятными описаниями.
Добавьте место для открытия
Одну или две позиции можно оставить под сезонное пиво или более яркий IPA. Объясняйте его характер простыми словами: цитрусовый, хлебный, кофейный, сухой. Крепость и горечь полезны, но не заменяют описание вкуса.
Следите за оборачиваемостью
Сравнивайте продажи по сортам и времени недели. Меняйте ассортимент постепенно, чтобы команда успевала познакомиться с новой позицией. Небольшая дегустация для сотрудников помогает сделать рекомендации гостям точнее.
